Prendre le temps d’analyser vos besoins et vos demandes.
Avoir une idée précise de vos attentes et du contexte de création ou d’optimisation de votre établissement.
Définir ensemble vos objectifs et les moyens de les atteindre.
Vous guider vers la performance et le succès avec des conseils adaptés.
Vous désirez créer ou améliorer un restaurant ou un pôle de restauration au sein d’un hôtel en France ou à l’étranger ?
Le chef étoilé Jean-Marc Banzo vous aide à imaginer et à donner vie à votre projet.
De la création de concept à la mise en place, en passant par le design de l’espace et le choix des équipements, Jean-Marc Banzo vous aide à trouver les idées novatrices pour associer le plaisir des yeux à celui du palais, et créer un véritable art de vivre.
« En qualité de Présidente du groupe Nikki Beach je suis ravie de fortement recommander les compétences de Mr Jean Marc Banzo… »
Celia Serra
President of Beach Club Division
« Je connaissais de longues date les compétences culinaires et humaines de Jean Marc BANZO ayant eu le privilège de le connaître… »
Philippe BROVELLI
Directeur des opérations
« L’ouverture de l’Hotel Rivage avec son restaurant Le Ricochet a été un vrai défi pour notre groupe familial SHCR… »
Alain BLAS
Directeur SHCR
« Nous avons fait appel à Monsieur Jean Marc Banzo pour restructurer la cuisine ou régnait une ambiance délétère et définir au sein de tous les autres services une entraide entre collaborateurs. .. »
Lise CANARELLI
Propriétaire de l’Hotel Cala Rossa
« Dans une vie de chef d’entreprise il y’a des rencontres qui ne vous laissent pas indifférent. Celle avec JM Banzo en est une… »
Paul CANARELLI
Fondateur et propriétaire
« This is once more to express our deepest appreciation for your fantastic support shown to InterContinental Bangkok in 2016 & 2017… »
Thomas SMELTER
General manager
« Nous avons eu beaucoup de plaisir à travailler avec le Chef Jean-Marc Banzo qui a su mettre à notre service sa culture culinaire… »
Jean-Michel Belin
General manager
« Nous avons eu la chance de travailler pour Jean-Marc Banzo puis avec lui sur un grand nombre de projets où il nous a apporté une précieuse connaissance… »
Philippe PUVIEUX et Vincent d’Ortoli
Co-gérants
« Jean Marc nous a accompagné dans l’ouverture de nos deux établissements.
Nous l’avons consulté dès les premières réflexions… »
Gregory Mazzoleni
Propriétaire
Crédit photo : Alicia BANZO Photographie
Consultant - BANZO Conseil & Développement
Consultant & chef de cuisine Hôtel RENAISSANCE - Aix-en-Provence
Organisation de 4 points de vente :
Chef de cuisine et propriétaire Restaurant VILLA MADIE - Cassis
Chef de cuisine et propriétaire Restaurant LE CLOS DE LA VIOLETTE - Aix-en-Provence
Chef de cuisine et propriétaire Restaurant LES CAVES HENRI IV- Aix-en-Provence
« En qualité de Présidente du groupe Nikki Beach je suis ravie de fortement recommander les compétences de Mr Jean Marc Banzo.
En effet nous avons depuis 2018 créer un concept de « Déjeuners et Diners Etoiles ».
Il a su convaincre des chefs triplement étoilés via son carnet d’adresse de venir à Nikki Beach Ramatuelle et ensuite également à Monaco pour des prestations uniques.
Il nous a accompagné à tous les stades du projet du choix des chefs, la coordination avec les équipes, l’élaboration du menu jusqu’au soir de l’événement.
Nous prenons toujours un plaisir fou à échanger et entreprendre avec Jean Marc ! »
Celia Serra, NIKKI BEACH GLOBAL President of Beach Club Division, Ramatuelle
« Je connaissais de longues date les compétences culinaires et humaines de Jean Marc BANZO ayant eu le privilège de le connaître au Clos de la Violette à Aix en Provence et à la Villa Madie à Cassis.
Depuis nous sommes restés en contact et j’ai fait appel à ses compétences pour nous aider, en qualité de conseil, pour remettre à niveau les cuisines de notre hôtel Intercontinental Thalasso & Spa de Bora Bora. Il a effectué de très nombreuses missions de 2016 à 2019 auprès de nos équipes. Durant cette période Jean Marc BANZO a contribué à redonner à nos cartes la dimension culinaire qu’elles devaient avoir. Son rôle de formateur fut déterminant et grâce à ses interventions nous avons remonté le niveau de satisfaction clients de façon significative.
Il est très à l’aise dans son domaine de conseil, mais pas seulement, car il est homme de terrain qui convainc par son savoir faire et sa belle personne.
Une Expérience à succès . »
Philippe BROVELLI, Directeur des opérations, PACIFIC BEACHCOMBER
« L’ouverture de l’Hotel Rivage avec son restaurant Le Ricochet a été un vrai défi pour notre groupe familial SHCR. Pourquoi ? Parce qu’il fallait répondre à un double challenge : – répondre aux besoins exigeants d’une clientèle annécienne habituée à des tables étoilées ainsi que de trouver un style propre, novateur, original sans tomber dans la gastronomie traditionnelle.
Nous avons donc choisi une personne d’expérience, de confiance qui a vite compris nos attentes grâce à son sens de l’écoute.
Jean Marc nous a conseillé dans la conception de la cuisine afin d’optimiser l’ergonomie de travail pour les équipes de cuisine et de salle. Il a apporté sa touche personnelle en favorisant le show cooking et la mise en place de fours de cuisson à braise pour les viandes maturées. Ce concept de cuisine vision est très appréciée de notre clientèle.
Il nous a également accompagné pour le choix du Chef. Le challenge était complexe car il fallait trouver la bonne personnalité capable de s’adapter à un établissement de luxe 4 étoiles tout en ayant la capacité de gérer un gros volume de production afin de répondre aux attentes de séminaires, de résidents de l’hôtel tout en captant la clientèle extérieure.
Au cours de cette mission, nous avons découvert une personne passionnée par son métier, exigeant, ouvert et capable de fédérer les équipes grâce à son grand sens de l’humain.
Sans l’humain, rien n’est possible.
Merci encore à toi Jean Marc. »
Alain BLAS, Directeur SHCR, Hôtel Rivage, Annecy
« Nous avons fait appel à Monsieur Jean Marc Banzo pour restructurer la cuisine, ou régnait une ambiance délétère et définir au sein de tous les autres services une entraide entre collaborateurs.
Monsieur Banzo, de part sa longue expérience en tant que Chef de renom et propriétaire d’établissement, nous a apporté les clés nécessaire pour retrouver dans notre établissement, ce qui était dans le passé notre force, soit une cohésion entre chaque service, perdue pour diverses raisons personnelles.
Suite à la collaboration faite ensemble, nous avons instauré des réunions hebdomadaires ( que nous faisons toujours ), les chefs de services ont prit la pleine mesure du besoin d’entraide nécessaire à toute entreprise qui se veut saine et dynamique. Nous avons retrouvé une bonne ambiance de travail. »
Lise CANARELLI, Propriétaire de l’Hotel Cala Rossa, Porto Vecchio
« Dans une vie de chef d’entreprise il y’a des rencontres qui ne vous laissent pas indifférent. Celle avec Jean-Marc BANZO en est une. Présenté par un ami commun, notre collaboration s’est concrétisée très rapidement. J’avais besoin de structurer le management et les cartes des restaurants du domaine. Les équipes étaient volontaires mais manquaient de structuration compte tenu du fort développement que nous connaissions. Jean Marc a réussi à imposer une rigueur et un rythme de travail à une équipe en place. L’évolution des cartes et l’élaboration des plats se sont faits dans la plus grande souplesse et la plus grande diplomatie, sans heurter les sensibilités et les égos liés à cette profession. Nous y avons tous trouvé très rapidement du changement dans la qualité de notre cuisine et un confort de travail pour les équipes. Par la suite, Jean Marc était aussi présent pour la mise en place de notre chef actuel Laurent Renard.
La présence de Jean Marc à ses côtés pendant les premiers mois a contribué à soulager notre chef dans la gestion des cuisines des 3 restaurants et à appréhender l’avenir plus sereinement. Recrutement, cartes, organisation, gestion des problèmes quotidiens, son aide a été précieuse à tous les niveaux, tout en organisant ma transition avec le nouveau chef. Finesse d’esprit, écoute, présence sur le terrain et derrière le piano, analyse de la philosophie des lieux, cohésion des individus, relation avec les autres services. Toutes ces qualités nous ont permis d’appréhender l’avenir plus sereinement à une période qui était pourtant assez compliquée. Et depuis que nos équipes volent de leurs propres ailes, il est toujours à l’écoute si un besoin se présente.
Un vrai Chef »
Paul CANARELLI, Fondateur et propriétaire, Domaine de Murtoli
“This is once more to express our deepest appreciation for your fantastic support shown to InterContinental Bangkok in 2016 & 2017. Your professionalism, dedication, and passion had led our Fireplace restaurant to the next level of culinary excellence. Further, your continuous focus on people’s development has made a difference especially for the young upcoming generation of top chefs. »
Thomas SMELTER, General manager, Intercontinental Bangkok
« Nous avons eu beaucoup de plaisir à travailler avec le Chef Jean-Marc Banzo qui a su mettre à notre service sa culture culinaire, son goût du beau et du bon ainsi que la richesse de son réseau, afin d’accompagner au mieux notre projet.
Sa gentillesse et sa sensibilité, tout comme son humour réjouissant, ont également enrichi nos échanges d’une manière aussi savoureuse que inoubliable.»
Jean-Michel Belin Château Brachet
« Nous avons eu la chance de travailler pour Jean-Marc BANZO puis avec lui sur un grand nombre de projets où il nous a apporté une précieuse connaissance éclairée et inventive sur son secteur d’activité. Ces projets nécessitaient une grande maitrise architecturale et technique, s’agissant pour la plupart d’hôtels 5 étoiles et de restaurants étoilés au guide Michelin.
Jean-Marc BANZO a pu y répondre grâce à sa connaissance parfaite de l’ergonomie d’un restaurant ou d’un lieu de gastronomie et ses annexes. Il maitrise totalement les flux, le fonctionnement, le matériel à utiliser et tous les systèmes sophistiqués d’extraction d’air dans les cuisines. De ce fait, il nous est d’une aide très précieuse sur l’architecture des salles de restaurants, bars et cuisines. Il maitrise parfaitement les dosages d’éclairage et il participe avec beaucoup d’à-propos au choix du mobilier et des équipements de ces espaces.
Les projets que nous avons montés avec Jean-Marc BANZO ont tous été des réussites architecturales mais aussi fonctionnelles. Les équipes qui ont pris possession de ces lieux (souvent recrutées par Jean-Marc BANZO) ont eu beaucoup de plaisir à y travailler.
Nous tenons, puisque l’occasion nous en est donnée à le remercier pour son écoute, sa vivacité d’esprit et sa capacité à fédérer les personnes. »
Philippe PUVIEUX et Vincent d’Ortoli, co-gérants, Cabinet 331 Corniche Architectes
« Jean Marc nous a accompagné dans l’ouverture de nos deux établissements.
Nous l’avons consulté dès les premières réflexions, ce qui nous a permis de prendre immédiatement les meilleures décisions.
Au-delà d’être un grand chef, Jean Marc a une vision de l’organisation et une compréhension des concepts, qui rends chaque établissement performant et opérationnel très rapidement. »
Gregory Mazzoleni, Propriétaire du Restaurant Matelots, à Luxembourg