ÉCOUTER
Prendre le temps d’analyser vos besoins et vos demandes.
COMPRENDRE
Avoir une idée précise de vos attentes et du contexte de création ou d’optimisation de votre établissement.
PROPOSER
Définir ensemble vos objectifs et les moyens de les atteindre.
ACCOMPAGNER
Vous guider vers la performance et le succès avec des conseils adaptés.
Créer, ouvrir, développer votre restaurant
Vous désirez créer ou améliorer un restaurant ou un pôle de restauration au sein d’un hôtel en France ou à l’étranger ?
Le chef étoilé Jean-Marc Banzo vous aide à imaginer et à donner vie à votre projet.
De la création de concept à la mise en place, en passant par le design de l’espace et le choix des équipements, Jean-Marc Banzo vous aide à trouver les idées novatrices pour associer le plaisir des yeux à celui du palais, et créer un véritable art de vivre.
Notre expertise
Analyser, conseiller, accompagner
- Analyse des besoins humains
- Recrutement des équipes
- Structuration et organisation des services
- Définition des méthodes de travail
- Mise en œuvre de la cohésion des services
- Accompagnement individuel des chefs de services
Imaginer le menu de votre restaurant
- Définition du style de cuisine et de restauration
- Etude de faisabilité financière
- Création cartes et menus
- Sourcing fournisseurs de produits
- Analyse des ratios
Créer une atmosphère à votre image
- Aménagement des espaces
- Définition des fonctionnalités
- Création d’atmosphère
- Choix des arts de la table
- Sourcing des fournisseurs de vaisselle
Optimiser vos espaces et équipements
- Etude des plans en collaboration avec les architectes
- Etude et Ergonomie des espaces de travail
- Recherche et mise en concurrence des fabricants et constructeurs
- Analyse des besoins en petits matériels
- Chiffrage et budgétisation du projet
Donner vie à vos projets événementiels
- Définition d’un concept d’évènement
- Manifestation professionnelle ou privée
- Assistance et mise en œuvre de l’organisation
- Recherche et présentation des divers intervenants
- Diner d’exception avec des Chefs Etoilés
Trouver l'accord parfait
- Implantation de cave
- Organisation des rangements et des stockages
- Création de la carte des vins
- Etude de budget
- Sélection des vignobles
- Pré-commande
- Suivi de la carte des vins
Nous rejoindre
- Assistance au recrutement poste de Cuisine et/ou de salle
- Publication des annonces
- Organisation des entretiens
- Accompagnement des candidats au poste de travail
Nos avis clients
« En qualité de Présidente du groupe Nikki Beach je suis ravie de fortement recommander les compétences de Mr Jean Marc Banzo… »
Celia Serra
President of Beach Club Division
« Je connaissais de longues date les compétences culinaires et humaines de Jean Marc BANZO ayant eu le privilège de le connaître… »
Philippe BROVELLI
Directeur des opérations
« L’ouverture de l’Hotel Rivage avec son restaurant Le Ricochet a été un vrai défi pour notre groupe familial SHCR… »
Alain BLAS
Directeur SHCR
« Nous avons fait appel à Monsieur Jean Marc Banzo pour restructurer la cuisine ou régnait une ambiance délétère et définir au sein de tous les autres services une entraide entre collaborateurs. .. »
Lise CANARELLI
Propriétaire de l’Hotel Cala Rossa
« Dans une vie de chef d’entreprise il y’a des rencontres qui ne vous laissent pas indifférent. Celle avec JM Banzo en est une… »
Paul CANARELLI
Fondateur et propriétaire
« This is once more to express our deepest appreciation for your fantastic support shown to InterContinental Bangkok in 2016 & 2017… »
Thomas SMELTER
General manager
« Nous avons eu beaucoup de plaisir à travailler avec le Chef Jean-Marc Banzo qui a su mettre à notre service sa culture culinaire… »
Jean-Michel Belin
General manager
« Nous avons eu la chance de travailler pour Jean-Marc Banzo puis avec lui sur un grand nombre de projets où il nous a apporté une précieuse connaissance… »
Philippe PUVIEUX et Vincent d’Ortoli
Co-gérants
« Jean Marc nous a accompagné dans l’ouverture de nos deux établissements.
Nous l’avons consulté dès les premières réflexions… »
Gregory Mazzoleni
Propriétaire
Crédit photo : Alicia BANZO Photographie
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